Chr Hansen
PS-40 Congelé 500 u
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromage à pâtes pressées cuites de type Suisse, Emmental, Gruyère, Greve et équivalents pour lesquels un arôme d'acide propionique typique et une ouverture sont recherchées.
Elle est habituellement employée en combinaison avec des cultures lactiques teLes que Streptococcus thermophilus , Lactobacillus helveticus, Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus et des cultures de type LD.
La culture transforme les lactates en acide propionique et acétique ainsi qu'en dioxide de carbone en grande quantité.
Les cultures propioniques se développent lentement dans le lait et ont une faible activité protéolytique.
RST-634 Congelé 500 u
La culture permet une production rapide d'acide lactique et une robustesse phagique élevée sans aucune production de CO2 (homofermentaire).
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromages à pâtes semi-dure, dures et très dures sans ouverture et avec une température minimum de cuisson de 35°C (95°F) comme par exemple le Cheddar, Cheshire, Colby, Monterey Jack, Munster, Fontal, Raclette & Saint Paulin.
STI-07 Congelé 500 u
La culture est essentiellement mise en oeuvre en fromage de type pâtes filées.
Elle peut être utliséee seule ou en combinaison avec les autres cultures lactiques, teLes que.
Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus and Lactobacillus helveticus.
LH-B03 Congelé 500 u
La culture améliore l'intensité aromatique du fromage en exhaustant d'importantes notes aromatiques.
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromages à pizza et d'autres variétés de fromages type Suisses ou Italiens.
La culture peut-être employée seule ou en combinaison avec d'autres cultures lactiques par exemple des Streptococcus thermophilus et des Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus et des cultures de type LD.
FreshQ 9 Congelé 500 u
L'effet est obtenu par la participation active dans la fermentation naturelle.
Les cultures ont été développées pour des applications yaourts.
SDMB-8 Congelé 500 u
La culture est productrice d'arôme et de CO2 et est sélectionnée pour sa résistance aux phages et sa vitesse de croissance (capacité d'acidifica.
