Chr Hansen
Lactase NOLAT Fit 5500, 1 L
Le produit hydrolyse le lactose en un mélange de glucose et galactose.
Le produit est une lactase haut de gamme adaptée à la production de laits fermentés et fromages et permet d'éviter les mauvais goûts typiquement associés au lait UHT et produits laitiers longue conservation sans lactose.
CC-02 Congelé 500 u
Cette culture est composée de souches spécialement choisies pour leur résistance aux bactériophages et leur vitesse d'acidification rapide.
Cette culture ne produit pas de CO2.
LH-17 Congelé 500 u KFP (Boite de 10 sachets)
La culture participe à l'intensité aromatique du fromage en exhaustant des notes aromatiques importantes en particulier des arômes de noisettes.
Cette gamme de cultures Chr.Hansen est constituée d'une ligne complète de mélanges Kosher pour Passover.
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromages de type italiens et suisses.
Elle peut être appliquée seule ou en combinaison avec d'autres cultures lactiques, e.g. Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus et cultures de type LD.
La culture est certifiée Kosher pour Passover.
DVS-850 Congelé 500 u
This Chr. Hansen DVS® culture contains defined mesophilic strains and is for continuous direct vat set use.
The culture does not produce CO2 (homofermentative).
EMFOUR Congelé 500 u
En 1984 il a été sélectionné par les fromagers néerlandais pour sa capacité à accélérer l'affinage des fromages hollandais.
La culture accroît de manière significative les notes noisettes et affinées avec une tendance vers des goûts sucrés salés et aigres.
L'utilisation de la culture EMFOUR a une incidence sur la pâte du fromage.
Selon le type de fromage, la température de stockage et du caractère recherché, la culture permet de réduire le temps d'affinage de plusieurs semaines.
CHD-2 Congelé 500 u
La culture est productrice d'arôme et de CO2.
La culture contient une très faible concentration en Leuconostoques.
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromage à pâtes moLes (pâtes moLes stabilisées, spécialités fromagères) et les laits fermentés.
Elle peut être utilisée seule ou plus fréquemment avec des cultures mésophiles ou SSC pour développer un goût laitier frais.
