NATUREN® Extra 220 est une présure standardisée fabriquée à partir d'extraits de la quatrième poche de l'estomac de veaux.

Le produit contient une enzyme coagulante du lait hautement spécifique de la caséine kappa, ce qui permet d'obtenir une très bonne formation du caillé.

L'activité protéolytique générale contribue également de manière significative au développement de la flaveur et de la texture des fromages.

Les enzymes actives responsables de la coagulation du lait sont la chymosine (EC 3.4.23.4) et la pepsine bovine (EC 3.4.23.1).