Chr Hansen
CR-MATURE 01 Congelé 500 u
Il accroît l'équilibre la rondeur et le moelleux en supprimant les notes amères, acides et le manque de caractère.
La culture contient une souche productrice de nisine facilitant la lyse des bacteries.
Certaines souches sont hétérofermentaires facultatif et peuvent produire du CO2 dans des conditions spécifiques.
DSG-2000-70 Congelé 500 u
Cette culture est productrice d'arôme diacétyle et d'un niveau moyen de CO2.
Les cultures DSG 2000 peuvent être utilisées dans tous types de produits laitiers fermentés dans lesquels un équilibre entre l'acidité et l'arôme diacétyle est souhaité.
Ces cultures sont formulées pour obtenir un produit aromatique dans un temps de fabrication rapide.
CHN-11 Congelé 500 u
La culture est productrice d'arôme et de CO2.
Cette gamme propose des cultures à acidification rapide avec un taux d'inoculation faible.
La culture est essentiellement utilisée pour la fabrication de fromage à pâtes à pressées non cuites avec ouverture de type Gouda, Edam, Leerdam et Havarti.
CHN-19 Congelé 500 u KFP
La culture est productrice d'arôme et de CO2.
Cette gamme propose des cultures à acidification rapide avec un taux d'inoculation faible.
Cette gamme de cultures Chr.Hansen est constituée d'une ligne complète de mélanges Kosher pour Passover.
DSG-2000-90 Congelé 500 u
Cette culture est productrice d'arôme diacétyle et d'un niveau moyen de CO2.
Les cultures DSG 2000 peuvent être utilisées dans tous types de produits laitiers fermentés dans lesquels un équilibre entre l'acidité et l'arôme diacétyle est souhaité.
Ces cultures sont formulées pour obtenir un produit aromatique dans un temps de fabrication rapide.
Les cultures DSG 2000 sont idéales pour la fabrication des produits suivants:
- Buttermilk
- Crème fraîche
